HACCP Nedir?
HACCP Avantajları
HACCP Terminolojisi
HACCP Uygulaması
Uygulamalı HACCP Eğitimi

       İş, tüketicileriniz açısından ürünlerinizde tehlike oluşturabilecek risklerin tespit edilerek söz konusu tehlikelerin ortadan kaldırılması ve ürün güvenliğinin sağlanması için firma bünyesinde uygulamaların izlenerek sistemin HACCP planının oluşturulması işidir. Hammadde ve malzeme girdisi, imalat sırasındaki kontroller, son kontrol, depolama şartları ve ürünle ilgili kritik kontrol noktalarının belirlenerek firma bünyesindeki uzmanlar ile hareket planının hazırlanması, bu kapsamda prosedürlerin oluşturulması, ürünle ilgili hata oranının en aza indirilerek kontrol altına alınması bu çalışmanın hedefidir.

       Gıda sektörü tüm dünyada 1970 ' li yıllardan itibaren hızlı bir dönüşüme girdi.Sanayi toplumuyla birlikte ortaya cıkan "en değerli varlığımız zamandır" kuramı , en başta günlük çalışma saatlerini bölen öğlen yemek aralarının ortadan kaldırılmasını , kısaltılmasını gerekli kıldı.

       Amerikan yiyecek - içecek endüstrisi , zamanla yarışan sanayi toplumuna işte tamda bu noktada seçenekler sundu.Fast-food endüstrisi böyle doğdu.Toplu yemek işletmeleri ayrı bir alt sektör haline geldi.Ancak , daha fazla sayıda insanı , daha kısa sürede doyurmayı ; doyururkende zaman kazandırmayı esas alan bu sektörler , gıda güvenliğini gündemlerinin birinci sırasına oturttu.

       Önce Codex Alimentarius doğdu.1984 yılından itibaren de Amerikan Ulusal Araştırma Konseyi , Haccp sistemini önerdi.Haccp (Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizleri) sayesinde , gıdanın tarla/çiftlikten , mutfağa kadar uzanan yolculuğunda , temiz- saglıklı - yararlı kılınması sağlandı.

       1996'dan itibaren , ABD ve AB ; Haccp'i zorunlu hale getirdi.Dolayısıyla Batı alemiyle ticaret yapmak zorunda olan Türkiye'de bu zorunluluğun içinde buldu kendini.

HACCP Nedir?

· Gıda güvenliğiyle ilgili problemleri engellemeyi amaçlayan kontrol sistemi.
· FMEA'ın gıdaya uyarlanması
· Gıda üretim aşamalarının sistematik denetimi Olası tehlikelerin kimyasal fiziksel ve mikrobiyolojik açılardan gözden geçirilmesi.

HACCP Avantajları

· Gıda güvenliğini sağlamak için etkin bir yöntem
· Takım çalışması , personelin bilinçlenmesi , katılımın sağlanması
· Düzeltici yerine önleyici metodlar kullanımı ürün kayıplarını engeller.
· Proseslerin kritik aşamalarını değerlendirme imkanı verdiği için güvenli olmayan ve hatalı ürün üretebilme riskini azaltır.
· Yaygın bilgi alışverişi
· Organizasyonel problemleri tespit etmek ve ortadan kaldırmak için sistematik yaklaşım
· Kritik kontrol noktalar belirlenir , yaratıcılık , esneklik , tecrübe artar.
· Müşteri güveninin artmasını sağlamak.
· Ürünün pazarlama gücünü artmasını sağlamak
· Kalite güvence sistemine yaklaşım
· FAO/WHO tarafından onay görmüş
· Maliyetleri azaltır.

HACCP Uygulaması

Ürün Tanımı

1.Ürün Yapısı
2.Ürün özellikleri(tuzlu , şekerli vb...)
3.Fiziksel-kimyasal özellikler
Ph
· Yağ oranı
· Nem miktarı
· AW
4.Bakteriyolojik özellikler
· Yasal düzenlemeler
· Ürün özellikleriyle ilgili özellikler
5.Sıcaklık
6.Raf ömrü
7.Paketleme özellikleri
Uygulamalı HACCP Eğitimi
1.KONU: Avrupa Birliği gıda mevzuatı çerçevesinde gıda endüstrisinde Haccp

2.KAPSAM
· Avrupa Birliği gıda mevzutaı
· Hijyen uygulamaları
· Haccp
· Uygulamalar
· Dokümantasyon.
3.ŞARTLAR:
· Proses bilgisine sahip uzman , mühendis veya teknisyenler katılabilir.
. Eğitim firmanın göstereceği bir yerde ve zamanda yapılacaktır.tüm firma çalışanları katılacaktır.Eğitime ait tüm araç gereçler firma tarafından karşılanacaktır.

<<-- Anasayfaya dön